Meggy cukorban rummal

Még csak nemrég örvendeztem az első tavaszi primőrök megjelenésének, de repül az idő, vagy Dali szerint csak „elfolyik”, - az eperszezonnak már vége is van, érik a cseresznye, a málna, a ribizli, a barack, a meggy. Ha télen is jót, tartósítószer nélküli befőttet, lekvárt, dzsemet, savanyúságot akarunk az asztalra tenni, akkor bizony energiát, időt nem sajnálva, dolgozni kell.
A gyümölcsök, zöldségek eltevésekor semmilyen tartósítószert nem használok (sem dzsemfixeket, sem nátrium benzoátot, semmit!), meggyet, áfonyát csak nyersen rakok be cukorral és rummal. A hangsúly az üvegek tisztaságán van, a nyersen eltett gyümölcsöket a cukor és az alkohol sterilizálja, a befőtteket, a savanyúságokat vízfürdőben sterilizálom.

Csúsztatott palacsinta

Szeretem a palacsintát dzsemmel, túróval, csokival, de talán mindegyiknél jobban szeretem a Crêpe Suzette-t, a francia palacsintát és a saját elképzelés szerint készített csúsztatott palacsintát, melyet most „közkinccsé” teszek.

Szent Iván éj

Megvolt!!! :-)

Tűzugrás - ma éjjel!

 

7 könnyű vacsora

Ha vacsoráról van szó, pláne, ha könnyű vacsoráról, akkor az a lényeg, hogy kalóriaszegény legyen, de egyben laktató, ízletes, változatos és a napi munka után gyorsan elkészíthető. A legfontosabb szerepet az egészséges, friss alapanyagok, a jó fűszerek, olajok, ecetek, sók ... játsszák. Már eddig is több ilyet kínáltam, de most összegyűjtöttem a szerintem legfinomabbakat, amelyek természetesen a fenti kritériumoknak is megfelelnek. A könnyű vacsorák sorában nálam előkelő helyen állnak a grillezett zöldségek, saláták különböző húsokkal, hallal vagy garnélával. Ez lehet csirkemell, csirkecomb, szűzérme, harcsa, lazac. A felhasznált zöldségek is nagyon széles skálán mozoghatnak.

Garnéla avokádóval, rucolával

BBQ csirkeszárnyak

Ahogy már korábban is említettem, nagy kedvencem a csirke szárnya, legutóbb mézes csirkeszárnyakat készítettem sütőben. De itt a nyár, a kerti partik és a BBQ-k ideje, és a grillezett, szabad tűzön készítettnek nincs párja. Amerikában a „buffalo” wings (buffalo csirkeszárnyak) már fogalom, ilyet először a hatvanas évek elején készítettek és szolgáltak fel egy bárban Buffaloban, New York államban. Ettől kezdve hódít a csirkeszárny, bárokban, éttermekben a világ minden részén.
Az elkészítési módok nagyon változatosak, itt is elmondhatjuk, mint mi a bográcsgulyásnál, „ahány ház, annyi szokás”.

Mangósaláta avokádóval

Igen érdekes ízharmóniát eredményez az édes, savanyú, sós, csípős, keserű zöldségek és gyümölcsök párosítása, mely a thai konyha alapja, de sikerrel alkalmazhatjuk mi is a mindennapjainkban. Nem ördögtől való gondolat az édes mangó és az avokádó vagy a hagyma párosítása. Bátran kell kísérletezni, elszakadni az „ubisali” világától.

Persze, meghagyva belőle azt, ami jó! Ahogy korábban már többször említettem, nagy leves- és saláta-„fan” vagyok, mindenkor és mindenből tudok salátát és levest készíteni :-).

Bográcsgulyás

A bográcsgulyás a kerti partik, kirándulások egyik „főszereplője”, nincs is jobb a szabadtűzön készült ételeknél, és ugyanúgy, mint a saslikot vagy a flekkent, „mindenki másképp csinálja”, vagy mondhatjuk azt is, „ahány ház, annyi szokás”. Eredetileg a gulyás birkából készült, de készíthetjük marhából és sertésből is, különböző zöldfűszerekkel pedig egyedivé, különlegessé tehetjük.

Zöldbableves füstölt tarjával

Aki gyakran, pláne mindennap főz, annak a kérdések kérdése, mit főzzek ma. Én nemigen döntöm el előre, mi kerüljön az asztalra. Persze, ez csak akkor igaz, ha éppen van időm és főzni akarok. Akkor kimegyek a piacra, és ott dől el, mi lesz az aznapi menü. Ma délelőtt is találkoztam egy barátnőmmel, kérdezi, mit főzök ma, merthogy olvassa a blogom. 

Zöldbabsaláta

 

A zsenge zöldborsó mellett már mindenütt kapható a másik nagy kedvencem, a zöldbab. Igencsak csábító, de sajnos még elég drága, de ilyenkor tesz jó szolgálatot a tavalyi, saját berakású „testvére”, a zöldbab saját levében. Elkészítése roppant egyszerű volt, és még most is nagyon finom. Az idei eltevési „akció” keretében leírom, hogyan készül.
A saláta elkészítése belőle pedig pillanatok műve. A babról a levet leszűrtem, meglocsoltam egy kevés fehér balzsamecettel, jófajta hidegen sajtolt olívaolajjal, pár csepp szezámolajjal, rávágtam 2 újhagymát, daráltam rá borsot, sót.
A tetejére friss kaprot és pirított szezámmagot szórtam. Behűtve tálaltam. Majonézzel vagy tartár mártással is nagyon finom.

 

Habos cseresznyés süti

Az eper és a korai májusi cseresznye után itt vannak a gyönyörű, nagy szemű nemesebb fajták is. Amellett, hogy a cseresznye nagyszerű vitamin- és ásványi anyagforrás, csodás és ízletes gyümölcs is. Talán nem meglepő, hogy az ókorban az istenek eledelének tartották. A távol-keleten is ismert és kedvelt a cseresznye, méltán híres a japánok tavaszköszöntő ünnepe, amit cseresznyevirágzáskor tartanak. A cseresznyét a fiatalság és a megújulás jelképének tartják.

Saslik-Shashlik

A kerti partik felüdülést jelentenek a hétköznapok rohanása után, a szabadban étkezésnek különleges hangulata van. A pattogó tűz, a készülő ételek látványa és illata igazi élmény és szórakozás mind a felnőttek, mind a gyerekek számára.
A sasliksütés, grillezés kitűnő nyári program is egyben. Baráti, családi összejövetelekre is nagyszerű alkalom. Saslik süthető birkából, sertésből, csirkéből, hagymával, zöldséggel - ez a rablóhús. Sok receptet kipróbáltunk, de jó ideje nálunk sertéstarjából az alábbiak szerint készül a saslik.

Vörös sügér bundában

A vörös sügér, sebastes (red perch, rotbarsch, морской окунь) - nem igazán közismert halfajta, nem is a legnemesebb fajtákhoz tartozik, de megfelelő módon elkészítve tud meglepetést okozni. Ha sikerül, akkor inkább a filét preferálom, de ez most egy bőrös haltörzs volt. A halakat általában natúran, grillezve szeretem, valami jó mártással, de a sügért, szerintem, valamivel fel kell dobni. Ez most nálam a hagymás, mustáros, zöldborsos, Panco-morzsás bundát jelentette. Igazán kitűnő lett.

Citromos csirkecombok salátával

A csirke igazán sokféleképpen készíthető: sütve, grillezve, párolva, paprikásan. Igazán különleges ízt kölcsönöznek a csirkének a friss zöldfűszerek: a rozmaring, a kakukkfű, az oregánó. Lényeges momentum a megfelelő minőségű hús, és a siker nem marad el. Igazán könnyű, citromos, sült csirkecombot ajánlok.

Endívia mangóval

Amint már a korábbiakból is kiderült, legalábbis azoknak, akik engem olvasnak, sok salátát készítek. Előételnek, köretnek, könnyű vacsorának csirkével, hallal, gyümölccsel. Szerencsére már nagyon sok fajta kapható, kezdve az egyszerű fejes salátáktól, jégsalátáktól, a tépősalátákig – madársaláta, rucola, tölgylevelű saláta, lollo-típusok, radiccio, frisée-endívia.

Kecskesajtos jégsaláta

Ma már egyre több helyen kaphatók, és nem csak vásárok, vagy bemutatók alkalmával, a magyar kézműves sajtok. A hétvégén kitűnő kecskesajtokat sikerült vennem, ez ihlette ezt a salátát. Elkészítése egyszerű, gyors, karakterét a sajt adja. Ez most lilahagymás kecskesajtból készült, alapja jégsaláta, de szerintem ruccolával vagy madársalátával is kitűnő.

Még egyszer a spárgáról...

Így a spárgaszezon végén, még egyszer megosztok egy pár gondolatot, ötletet, praktikát a spárgával kapcsolatban, melyet „nem az idén” tanultam, szereztem. Elsősorban egy barátomnak ajánlom, meg azoknak, akiknek az idén nem sikerült jól elkészíteniük a spárgát ilyen-olyan okokból kifolyólag, még ha követték is az általam leírtakat.

Spárga hollandi mártással

Már nem sokáig tart a spárgaszezon ameddig magyar spárgát vehetünk, érdemes még kihasználni ezt az időt, mert nagyon gyorsan elkészíthető, igazán különleges fogásokat varázsolhatunk az asztalra. A spárga lényegében mindenféle étel elkészítésére alkalmas, a salátáktól kezdve a leveseken át az egytálételekig.

Mézes csirkeszárnyak

Sokak számára a csirke szárnya nem tartozik a csirke legkedveltebb részei közzé, inkább előnybe részesítik a mellet, a combot, mivel a szárnyon túl kevés a hús, igazán csak levesbe,vagy pörköltbe való, mondják. Pedig szerintem, a szárnyon lévő hús a legízletesebb és sütve is kitűnő. A sült vagy grillezett, BBQ szárny elkészítése végtelenül egyszerű, nem kell hozzá sok fűszer, elkészülve ropogósnak, kicsit ragacsosnak, talán édeskésnek is kell lennie.
Kétféle módon készíthetjük, ha roston sütjük, akkor sózás, borsozás után elég sütés közben egy szilikon ecsettel rákenni a saját készítésű vagy a készen kapható BBQ szószt, ha sütőben sütjük, akkor előtte pácoljuk be, legkevesebb 2 órára, de az 5-10 órás pácolás az ideális.