Grissini, azaz az olasz kenyérrúd

A grissini egy snack, "rágcsálnivaló", kenyérrúdnak is nevezik, olasz éttermekben gyakran van az asztalon. Lehet natúr vagy sima sós, de megszórhatjuk különböző magvakkal és fűszerekkel is. Ilyen lehet a szezámmag, mák, rozmaring, kakukkfű... 

Garnélakoktél

Korábbi bejegyzéseimből talán "kiolvasható", hogy nagy "barátja" vagyok a halaknak, rákoknak, a tengeri herkentyűknek.
Ráadásul nálam az ünnepi ebéd, a vacsora vagy bármilyen parti nem képzelhető el előételek, "finger foods", amuse bouche, Brüsszelben mise en bouche, Moszkvában zakuszka nélkül. Jó szokás, jobb helyeken már itthoni éttermekben is találkozni velük.

Partifalatok-garnélás kanapé

A partifalatok, előételek, nálam fontos helyet foglaknak el a vendégvárásban és az ünnepeken. Ahogy az éttermekben, nálam is fontos szempont, hogyha megérkeznek a vendégek, "legyen valami az asztalon" amíg eldől, hogy mit rendelünk, vagy mi lesz a menü. Ez lehet egy szelet pirítós vajjal, vagy valami jobb olajjal, de egy amuse bouche is. A lényeg, hogy legyen valami az asztalon a welcome drink mellé...
Ezek a kosárkák is ennek a jegyében születtek.
Vajas tésztát mindig frissen készítek, nem túl bonyolult feladat, de a rétes és leveles tészta az "más tészta". Ezeket mindig megveszem.

Szendvics fügével és mangalicasonkával

Baráti összejöveteleken, partikon nagyon praktikus, ha különböző szendvicseket vagy falatkákat kínálunk, és mivel ezeket már előre elkészíthetjük, nem kell egész este a konyha és az étkező között ingáznunk. A partifalatok, mint korábban már említettem, nagyon sokféle alapanyagból készíthetők, jellegüket a rá kerülő „dolgok” határozzák meg. Hangsúlyt kell azonban fektetni az elkészítésnél a díszítésre is, a látvány legalább annyira fontos, mint az ízek harmóniája. Egy szép szendvics vagy falatka látványa egyaránt élményt nyújt, kóstolásra csábít.

Füstölt sprotni, uborka, kapor, citrom - a tökéletes partifalat

A sprotni egy apró olajos hal - sprattus vagy sprat -, mellyel mi inkább csak konzerv formában találkozunk. Igen ízletes, főleg a füstölt sprotni. 
A füstölt lazac, garnéla mellett kitűnő alapanyag „halas” partifalatokhoz, látványos kis szendvicsek készíthetők vele.
Ami nagyon „megy” a halas szendvicsekhez az a kapor, az uborka, a hagyma, citrom vagy a lime.

Vinaigrette ropogós bacon-kosárkákban

Ha vendéget fogadunk, partit adunk, akkor az ember igyekszik mindig valami „villantós” dologgal is előállni. Mert, ugye, az általam állandóan emlegetett látvány... 
Ennek jegyében születtek ezek a bacon-kosárkák is, most a csodás orosz vinaigrettel megtöltve. Természetesen nemcsak vinaigrette tálalható benne, hanem bármilyen saláta, rizs, hajdina, burgonya...
Korábban már készítettem kosárkákat vajas tésztából, ilyenek a cukkini-mascarponés kosárkák vagy a Crème brûlée minitorta. 

Szilveszteri partifalatok - lazaccal, garnélával

Ha valaki otthonában tölti a szilvesztert a barátaival, és nem akar egész éjszaka a konyha és az étkező között ingázni, és pláne a virsli-füstölt-csülök-fasírtgolyó hármastól kicsit el akar távolodni, akkor ezek a partifalatok igazán nekik ajánlhatók. 
A főtt tojás-garnéla elkészítése itt olvasható a blogon, a korábban ajánlott avokádókrémes cukkinitekercsek pedig füstölt lazaccal is készülhetnek, azaz a grillezett cukkinire vékonyra szeletelt füstölt lazacot rakunk és tekerünk fel.

Sajtchips mákkal, szezámmaggal és rózsaborssal

A partik állandó kellékei általában a különböző ropik, chipsek, pirított magvak, melyek sora bővíthető ezzel a pillanatok alatt elkészíthető különleges „ropogtatnivalóval”, ami sajtból és különböző apró magvakból készülhet. Ez most parmezánból, mákból és rózsaborsból készült. Az eredeti ötlet és recept itt található.

Hagymás kocka oliva-és kapribogyóval

Ha valami nagyon gyors előételre vagy desszertre van szükségünk, igazán jó szolgálatot tehet a friss leveles tészta. Nagyon sokféle kapható, én ha veszek, akkor a Tante Fanny tésztát veszem. Eddig csak sós változatban készítettem, sonkával-sajttal, de nagyon finom lehet édesen is, túróval vagy lekvárral.
Lényegében a leveles tésztára bármit rárakhatunk, paradicsomot, gombát, gyümölcsöt....

Sajtos tallér rozmaringgal

A sajtos rudak, ropik, „rágcsálnivalók” fontos, elmaradhatatlan kellékei a partiknak, buliknak. Gondolom, mindenkinek van rá egy tuti receptje. Van a sok helyen csak a világ legfinomabb sósrudacskájának „titulált” – liszt, margarin, ecet és vízből álló sajtos rúd, aminek csak a tetejére kerül sajt, vannak a kelt, élesztős tésztából készült sajtos tekercsek, és vannak a kettő közötti variációk. Nagyon széles a skála.

Sajtos mini tekercsek

Ünnepek közeledtével már el kell gondolkoznunk mit is süssünk, főzzünk, mi kerüljön az ünnepi asztalra. A nyilván népszerű apró sütemények, linzerkarikák, mézes kekszek sorából nem maradhatnak ki a sós-sajtos, a sós-köményes rágcsálnivalók, perecek, stanglik sem.
Ha marad időnk és kedvünk érdemes elkészíteni ezeket a csodás mini sajtos tekercseket is, melynek különleges receptjét Debrecenből kaptam. Nem a legegyszerűbb elkészíteni, de megéri a fáradságot, igazán finom, főleg frissen, langyosan. Szerintem.

Sült padron - igazi spanyol különlegesség

A padron egy kis méretű, zöld paprika, amit hirtelen olívaolajban sütve, nagy szemű sóval (sóforgáccsal) megszórva tapasokhoz tálalnak. Nevét a spanyol Padron nevű helységről kapta. Van köztük édes, erős és ez általában akkor derül ki, amikor beleharapunk.

Sajt sajttal – manchego sajt birsalmasajttal

Már többször említettem, nem sütök túl gyakran süteményt, tortát pláne, általában inkább valami egyszerűbb, gyorsan elkészíthető desszert mellett döntök. Ilyen a palacsinta, a puding, a Crème brûlée, a Panna Cotta, a tiramisu, a sabayon és természetesen a sajtok, dióval, szőlővel tálalva.

Mascarponés cukkinis kosárkák – Zucchini tartlets

A mascarpone krémsajt vagy tejszínkrém? Ahogy tetszik. Tejszínből készül, túró állagú, sótlan, olasz lágy sajtféle, egy univerzális dolog, az lesz belőle, amit beleálmodunk. Édesítve a legkülönbözőbb desszertek alapanyaga, legismertebb ilyen a tiramisu, melynek én a gyümölcsös változata mellett teszem le a voksom. Sósan, más markáns sajtokkal, zöldfűszerekkel keverve, szendvicsekre kitűnő – írtam korábban a Narancsos mascarpone torta kapcsán. Készítettem már fügével, görögdinnyével, őszibarackkal. Egyik különlegesebb, mint a másik, vacsorákon, partikon „villoghatunk” egy ilyen desszerttel.

Partifalatok – „ Még, még, még...,”

Ha vendéget várunk, a partifalatok igazi Jolly Jokerek. Pillanatok alatt elkészülnek, frissek, változatosak, előre is elkészíthetők. Az alap lehet, baguette, kifli, de avokádó borsó, uborka. Különleges ízvilágú szendvicseket készíthetünk zöldség és gyümölcs kombinációjával is.

Édesburgonyachips

Az édesburgonyából igazán látványos és finom vendégváró falatokat, előételeket, köreteket készíthetünk. Azonban készülhet belőle, leves, saláta, és muffin is. Nagyon finom az édesburgonyából készült muffin felszeletelve, libamájjal és sült almával rétegezve. Ezt a fogást étteremben ettem, de biztos, hogy elkészítem valami ünnepi alkalomra.

Csicsókachips

Csicsókát eddig vagy nyersen salátákhoz kevertem, vagy krémlevest főztem belőle. A krémlevest laskagombával, vagy rókagombával, vagy baconchippsel szoktam tálalni, igazán passzolnak hozzá. De most egy étteremben a krémlevest csicsókachipsszel és pirított pisztáciával szolgálták fel – jó volt –, és még a titkot is elárulták, hogyan készült chips, hát kísérleti konyha lévén ki kellett próbálnom.

Céklachips

A lila burgonyából készített chips sikerén felbuzdulva, most céklachips készült a konyhámban. Jó ötletnek bizonyult, finom és szép lett. 
Elkészítése egyszerű, a lényeg: a nagyon vékonyra szeletelt cékla, mivel csak így távozik belőle gyorsan a víz, így lesz igazán ropogós.

Elkészítés:
A céklát megmostam, meghámoztam, felszeleteltem, és bő, forró olajban a szeleteket kis adagokban ropogósra sütöttem. A kész chipseket papírtörlőre kiszedtem, hogy felesleges olaj ne maradjon rajta. Tálaláskor nagy szemű Himalája sót szórtam rá, ami csodásan olvad a szájban, de só nélkül is kitűnő.

Guacamole baconchipsszel

A seranói sonkával és borsópürével /habbal készített csodás ropogós falatkák sikere inspirálta ezt az előételt is, annyi változtatással, hogy a sonkát hajszálvékony baconcsíkokkal helyettesítettem, és a borsóhab helyett guacamole, vagyis avokádókrém került rá. Így is tökéletes partifalat.

Sajtos rúd

Ha vendégeket várunk, és nem akarunk nagy főzőcskézésbe kezdeni, igazán jó szolgálatot tesznek a szendvicsek, partifalatok, pogácsák, sósperecek és zöldséges ropogtatnivalók, mártogatósok. Ez a sajtos rúd is jól beleillik a sorba, egy igazi Jolly Joker. Elkészítése egyszerű, jól tárolható, tehát előre is megsüthetjük. Készülhet sajttal, köménymaggal, sóval.