Garnélakoktél

Korábbi bejegyzéseimből talán "kiolvasható", hogy nagy "barátja" vagyok a halaknak, rákoknak, a tengeri herkentyűknek.
Ráadásul nálam az ünnepi ebéd, a vacsora vagy bármilyen parti nem képzelhető el előételek, "finger foods", amuse bouche, Brüsszelben mise en bouche, Moszkvában zakuszka nélkül. Jó szokás, jobb helyeken már itthoni éttermekben is találkozni velük.

Karamellizált barna csiperke

Az erdei gombáknak nincs párja, de ennek híján, csodás dolgok készülhetnek termesztett gombákból is. A  csiperkegomba egy nagyon népszerű és tökéletes növényi fehérjeforrás, akár a fehéret, akár a barnát választjuk. Készülhet belőle leves, saláta, grillezhető, süthetjük sütőben és természetesen csodás kiegészítője lehet húsos ételeknek is. 

Partifalatok-garnélás kanapé

A partifalatok, előételek, nálam fontos helyet foglaknak el a vendégvárásban és az ünnepeken. Ahogy az éttermekben, nálam is fontos szempont, hogyha megérkeznek a vendégek, "legyen valami az asztalon" amíg eldől, hogy mit rendelünk, vagy mi lesz a menü. Ez lehet egy szelet pirítós vajjal, vagy valami jobb olajjal, de egy amuse bouche is. A lényeg, hogy legyen valami az asztalon a welcome drink mellé...
Ezek a kosárkák is ennek a jegyében születtek.
Vajas tésztát mindig frissen készítek, nem túl bonyolult feladat, de a rétes és leveles tészta az "más tészta". Ezeket mindig megveszem.

Avokádó mousse garnélával

Ha valami nem hétköznapi, inkább látványos, de viszonylag egyszerűen elkészíthető - ma sokan "villantósnak" mondanák - előételt szeretnétek készíteni, ezt az avokádós-garnélás kombinációt ajánlanám. 
Nagy előnye, hogy előre el lehet, sőt el is kell  készíteni, ami nagyon megkönnyíti a háziasszony dolgát, a konyha helyett a vendégeivel foglalkozhat.

Süssünk céklát!

A cékla bizonyítottan egészséges, finom és szép is. Aki nem szereti a "hagyományos" tormás céklát, annak sem kell lemondani a cékláról, mert ezernyi más módon is elkészíthető. Főzhető, süthető, készülhet belőle chips, saláta fügével, vagy sajttal, de italként, vagy salátákba keverve akár nyersen is fogyasztható.
Én a főzés helyett a cékla sütését részesítem előnyben. A sütőben sütés egy egyszerű és nagyszerű módszer, csak javasolni tudom.

Foie Gras Crème Brûlée

Az ünnepi időszakok vendégfogadásának tökéletes előétele lehet ez a libamájból készült fogás, a Foie Gras Crème Brûlée. 
Igaz, hogy elkészítéséhez megfelelő alapanyagok és egy karamellizáló pisztoly is szükséges, viszont az eredmény egy igazán különleges, "villantós" előétel lesz. 
A karamelizálló pisztolynak pedig hasznát vehetjük desszertek készítésekor is, mint a crème brûlée mini torta vagy torta

Karácsonyi menüsor

Közeleg a karácsony, itt az ideje megtervezni a szentestei vacsorára a menüsort. Hagyományosan nálunk is kerül mindig hal az asztalra, de ez nem feltétlen a halászlé, vagy a rántott hal...
Ez lehet grillezett lazac, rácponty, halleves, és ami elmaradhatatlan az a borleves, a zöldségek és gyümölcsök.
Ha valaki úgy gondolja, hogy az idén "elszakad" a rántott hal-halászlé párostól, és valami nem hagyományosat készítene, akkor én a következőket, vagy ezek kombinációit ajánlom. 
Mivel még van rucola a kertben (a boltokban is kapható) és nagy kedvencünk a cékla, az avokádó, a füge, most ezek határozzák meg a menüsort. 
És, nem mellesleg, mivel ezek a fogások nagyon gyorsan elkészíthetők, nem kell a háziasszonynak az estét a a konyhában tölteni, a céklát pedig meg lehet előző nap sütni.
A receptek a képaláírásokra kattintva érhetők el.

Zelleres krumplisaláta

Általában a legegyszerűbb dolgok a legnagyszerűbbek, amolyan Jolly-Jokerek. Ilyenek a hagyományos zöldségek, a burgonya, a sárgarépa, a zeller, a hagyma - nálam legtöbbször mind ott van a kamra polcán. Csak néhány hozzávalóból, csodás dolgok készíthetők, egy „kis csavarral” pedig, különböző fűszerezéssel mindig más-más az eredmény...

Édesburgonya-szeletek avokádóval

Az édesburgonya avagy batáta elkészítése, annak ellenére, hogy nem rokona a burgonyának, nagyon hasonló hozzá. Süthető, grillezhető, főzhető, készíthető belőle chips, felfújt, püré, leves. Igen sokoldalú, igazi csemege.
A sült édesburgonya nemcsak kitűnő köret lehet, de friss fűszerekkel, különböző karaktert kölcsönözhetünk neki, és „csak úgy magában” is megállja a helyét. Akár chips is készülhet belőle.

Zöldsaláta - avokádóval, kivivel, uborkával

Többször említettem, egy étel sikerének a titka nemcsak az elengedhetetlen jó minőségű, friss alapanyagok kiválasztásán áll vagy bukik, hanem a tálaláson is. Ugyanis a látvány legalább annyira fontos, mint az ízek harmóniája. Érdemes erre is odafigyelni. 
Egy szép tányéron vagy pohárban felszolgált étel, már fél siker. Ezenkívül sokat segít, ha a színekkel is "játszunk". 
És természetesen az ízeket is kombináljunk bátran: édeset savanyúval, gyümölcsöt zöldséggel, sajttal...

Zöldségtorony rucolával

A padlizsán vagy tojásgyümölcs Dél-Kelet Ázsiából származik. Sok változata van: lila, fehér, zöld, sárga, sőt csíkos is. Sokféleképpen készíthető: lehet előétel vagy főétel, grillezhetjük, süthetjük serpenyőben, de készülhet belőle krém-zakuszka is. Vásárláskor mindig feszes, fényes és kemény húsú nem túl nagy padlizsánt válasszunk.
Nálam általában meleg előétel készül belőle, mint a sült padlizsánkarikák, vagy a töltött padlizsán, az Imam Bayildi.

Spenót tükörtojással - másképp

A spenótról, mint "nemszeretem dolgokról" már "értekeztem", de csak azt mondhatom mint korábban, az ördög a részletekben van, vagyis a jó minőségű alapanyagokban és az elkészítési módban. És a látványban, a tálalásban, mert egyáltalán nem mindegy, hogyan kerül az étel az asztalra.
Ez is csak egy tükörtojásos spenót, de így elkészítve és tálalva elég ütős, a vendégek "csak néznek", mert ugye simán "elmegy" előételként, és a legfőbb kérdés: mi ez ...

Zölbabszuflé

Többször említettem, nálam a változatosság, a szezonalitás, a jó minőségű alapanyagok, a szép tálalás – ezek a fő szempontok, ami a „konyhatúrámat” illeti. 
Zöldség- és gyümölcspárti vagyok, de télen, tavasszal, amikor csak primőr van a piacokon, inkább választom a saját, vegyszer nélkül tartósított zöldséget, vagy a gyorsfagyasztottat.

Sütőben sült zöldségek - még, még, még ...

A sült zöldségek sorából természetesen nem maradhat ki a gomba és a cékla sem. Kipróbálva ezeket a sütési módokat, megkóstolva ezeket a sült zöldségeket, biztos vagyok benne, hogy nálatok is mindennaposak lesznek az asztalon: köretként, salátaként, előételként. Jó eséllyel helyettesíthetik vagy válthatják fel a sült krumplit, rizst, ezáltal is egészségesebbé, változatosabbá téve az étkezést.

Csirkemellsaláta aszalt áfonyával, koktélparadicsommal

Ha netán, véletlenül a „kiterített csirke” melléből marad pár falat, akkor kézenfekvő, hogy szeleteljük olyan vékonyra amilyenre csak lehet, és kész is van a csirkemell carpaccio, amit salátával vagy párolt zöldséggel is kínálhatunk. Természetesen más módon elkészített csirkemellel is készíthető ez a saláta, csak az a tapasztalatom, hogy az egyszerűen grillezett csirkemell nem szeletelhető vékonyra.

Avokádó ropogós baconnel, zelleres vinaigrette-tel

Az avokádó ősi haszonnövény, Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Semleges íze miatt édes és sós fogások is készíthetők belőle.

Céklacarpaccio rucolával

Még mindig rucola (is), de már főszerepben a cékla. Méghozzá nyersen. Sütve is nagyon finom és szép, finom saláták készíthetők belőle – sajttal és zöldségekkel gazdagítva, vagy csak valamilyen öntettel meglocsolva –, de így talán még szebb...
Csodás előétel, de akár a karácsonyi asztalon grillezett lazachoz, pisztránghoz is kitűnő.

Hagymás kocka oliva-és kapribogyóval

Ha valami nagyon gyors előételre vagy desszertre van szükségünk, igazán jó szolgálatot tehet a friss leveles tészta. Nagyon sokféle kapható, én ha veszek, akkor a Tante Fanny tésztát veszem. Eddig csak sós változatban készítettem, sonkával-sajttal, de nagyon finom lehet édesen is, túróval vagy lekvárral.
Lényegében a leveles tésztára bármit rárakhatunk, paradicsomot, gombát, gyümölcsöt....

Sült új káposzta

Csodás előétel vagy köret ez a sütőben sült káposzta. Sütöttem télen is, de most új káposztából újra elkészítve egészen fenomenális. Még nem volt ember a társaságunkban, aki „ne lett volna oda érte”.

Insalata caprese, cukkinival, juhgomolyával

A paradicsom, a sajt és az extra szűz olívaolaj igazi "jóbarátok". Ebből a három összetevőből bármikor összedobható egy elegáns előétel. Ragyogó példája ennek az olaszok nagy "találmánya", az Insalata caprese. Az eredmény minden esetben az alapanyagok minőségén és a tálaláson múlik. Ha a fantáziánkra hagyatkozunk és megpróbálunk szakítani a zöldségek hagyományos karikára/kockára vágásával, különlegesen szép, nemcsak szájnak, szemnek is ingere fogásokat varázsolhatunk az asztalra.