Chilis paradicsomszósz

A paradicsomlekvár „melléktermékeként” visszamaradt fűszeres paradicsomléből készítettem ezt a paradicsomszószt. Ehhez az ötletet a korábban készített thai édes chiliszósz adta, vagyis a paradicsomlevet kukoricakeményítővel besűrítettem.

Fűszeres paradicsomlekvár

Talán az utolsó szabadföldi, napon érlelt, csodás, piros paradicsomokat vehetjük meg a piacokon, érdemes még üvegbe zárni, eltenni a nyarat. Ahogy korábban is írtam, kedvenc zöldségem a paradicsom, minden módon igyekszem tartósítani is: aszalva, nyersen, kuktában, ecetesen, egészben, fűszeresen, cikkekre vágva, aztán a szezon végén zölden. Ez a paradicsomlekvár, nagyszerű ízt kölcsönöz a sült vagy grillezett húsoknak, adható sült kolbászhoz, partikon kitűnő mártogatós, dip.

Mangó-chutney másképp

A indiai konyhában nagyon kedvelt és széleskörűen alkalmazott chutney-k, mártogatósok, dipek „dicséretét” már egy korábbi bejegyzésben a mango-chutney kapcsán is megejtettem. De említhetném a thai konyha csodás mártogatósait: az édes chiliszószt, vagy gyümölcsökhöz a nam pla wan-t. Partikon a partifalatok mellett, nélkülözhetetlenek. Szerintem.

Nam-Pla Wan - thai édes-sós dip gyümümölcsökhöz

A thai konyha (is) a szívem csücske. Persze a nagyszerű, hagyományos magyar konyha is, imádom a paprikás csirkét, a bográcsgulyást, de ahhoz „túl rövid az élet”, hogy ne kóstoljuk meg a nagyvilág ételcsodáit. Utazásaink során, bárhol járunk, mindig megkóstoljuk a számunkra még elfogadható helyi specialitásokat. Így ettem már különleges halakat, békát, csigát...

Medvehagyma, a régi-új kedvenc

Az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend a medvehagyma, allium ursinum, wild garlic, Bärlauch, nevezik még vadfokhagymának, erős fokhagyma illata miatt, népiesen sási hagymának is. Fogyasztásra fiatal levele és hagymája egyaránt alkalmas. Áprilisban-májusban gyűjthető tölgyes, bükkös erdőkben, megvásárolhatók a piacokon, gyógynövény- és bioboltokban és újabban nagy szupermarketekben is. Magyarországon tömegesen a Mecsekben fordul elő.

Salsa verde

Ahogy korábban írtam, a mediterrán konyha már-már filozófia: jó ételek, jó borok, kellemes társaság. Baráti összejövetelek, családi étkezések jellegzetessége a különböző előételek, antipastik, mártások, dippek, salsák bőséges választéka, mindezek a legfinomabb hozzávalókból elkészítve, és természetesen a legegyszerűbb és legváltozatosabb módokon. A terített asztalok elmaradhatatlan részei a különböző sajtok, saláták, gyümölcsök, zöldségek, olajok, ecetek. A salsa verde, magyarul zöld mártás, egy rusztikus, hideg mártás, egyike a legegyszerűbben elkészíthető és legsokoldalúbban felhasználható mártásoknak.

Spenótpesto

A spenótról – más néven parajról – már volt szó a spenótleves kapcsán. Főidénye a tavasz, de még most is kapható a piacokon, érdemes egyszer-kétszer elkészíteni. A friss spenótot ugyanis nem pótolja a mélyhűtött, vagy a konzerv. A fiatal vagy bébispenótot inkább salátaként ajánlott fogyasztani, mert vitaminjait és ásványi anyagait nyersen őrzi meg a legjobban. A leszedett, átválogatott, nem megmosott spenót hűtőben 2-3 napig tárolható, utána tápanyagainak egy részét elveszíti. Készíthető belőle krémleves, köret, tölthető palacsintába, húsba, gazdagítható vele a rakott krumpli. Spenótból tökéletes pesto is készíthető, ugyanúgy, mint bazsalikomból, petrezselyemlevélből, korianderlevélből, vagy medvehagymából.

Padlizsánkrém, ajvár, zakuszka

A padlizsán Kelet-Indiából származik, akárcsak a paradicsom és a paprika, a burgonyafélék családjába tartozik, régi szakácskönyvekben törökparadicsom, illetve tojásgyümölcs néven említik. Tojás formájú termése lehet lila, sárga, fehér. A zsenge példányok héja és magva is ehető. Nagyon ízletes zöldség, jellemzője a kellemesen kesernyés íz, nagyon sokféle étel készíthető belőle.

Adzsika

Az adzsika - kaukázusi, grúz specialitás, ételízesítő, ami nem más, mint egy csípős, fűszeres paprikakrém, amely csípős paprikából, fokhagymából, sóból és különböző fűszerekből készül. Felhasználható egyszerűen ételízesítőként vagy húsok pácolásához. Az alaprecept a következőket tartalmazza: csípős paprika, fokhagyma, só, koriandermag.

Thai édes chiliszósz

A garnélás-avokádós-tekercshez készített édes chiliszósz legjobb receptjét ezen a blogon találtam és az alábbiak szerint készítettem.

Mangó-chutney

 
Ha az indiai konyháról beszélünk, akkor elsőre a curry, a lassi  és a chutney jut eszünkbe. A chutney erősen fűszeres dzsem állagú, gyümölcsökből vagy zöldségekből készített ízesítő, melyet gyakorlatilag minden étkezéskor az előételek kísérőjeként - húsok, halak, sajtok mellé – kínálnak.

Guacamole - egy könnyű vacsora

A guacamole – mexikói eredetű, avokádóból készített krém-mártogatós. Vidékenként
más- más módon készítik, az alap az avokádó, a chili és a fokhagyma. Csak érett avokádóból készíthető jó guacamole. Ha az avokádó nem elég érett, újságpapírba csomagolva pár nap alatt megérik, megpuhul. Általában, ellensúlyozandó a chili erősségét, héjától megtisztított, kis kockára vágott paradicsomot is szoktam belerakni, fokhagyma helyett inkább hagymát használok, és sok zöldfűszert keverek bele.