Karfiolleves

Azt hiszem, többször említettem, hogy levesekben "jó vagyok". Nálam a leves, mint előétel - ünnepektől eltekintve, amikor "más is" kerül az asztalra, kihagyhatatlan. Mindig abból készül, ami éppen megtalálható a kamrában. Pár zöldség már egy jó alap lehet, persze, ha többféle van éppen, akkor jöhet egy igazi minestrone. Az alap általában hagyma, fokhagyma, burgonya, ami sűrítésre szolgál, és még valami, ha nem éppen krumplileves készítése a cél. 

Még mindig zöldség

Már többször "értekeztem" itt a blogon a gyümölcsök-zöldségek minél változatosabb felhasználásáról, kombinálásáról, fogyasztásának hasznosságáról. Természetesen érdemes említést tenni szépségükről is. Most például a színes répák kerültek a piacon a kosaramba, egyszerűen elvarázsoltak. Még a legegyszerűbb zöldség is, mint a répa, teljesen más látványt és  ízélmény nyújt, ha színes.

Húsvét után...

Nem tudom, ki hogy van vele, de én húsvétra mindig elkészítem az "ősidők" óta hagyományos menüsort: főtt sonka, kolbász, töltött dagadó, sárgatúró, tejes, mazsolás kalács, az elmaradhatatlan ecetes torma és természetesem hímes tojás is készül.
De így húsvét után valami egyszerű, gyors és természetesen finom ételben gondolkodom. Hús, sonka, tojás kizárva, szóba jöhet egy jó leves, vagy a nagy kedvenc: a sült zöldségek.
És még itt van a sonka csodás főzőleve is, amit sosem öntök ki, valami mindig készül belőle, leginkább valamilyen leves, most viszont a rizottóra esett a választásom.
Rengeteg rizottó recept található különböző blogokban, internetes oldalakon, mindenki találhat kedvére valót. 
A lényeg a megfelelő rizs - arborio, carneroli - és az alaplé.
Nálam most nem került bele sem gomba, sem zöldségek, a lehető legegyszerűbb módon készítettem, annyi különbséggel, hogy az alaplevet a sonkalével helyettesítettem. 
A kész rizottót sült lazaccal tálaltam, mesefinom lett. 
A sült zöldségek is a már megszokott módokon készültek: kevés olajjal megszórva, sütőben, 220°C fokon, 15-20 perc alatt megsütve, tálaláskor sózva, fűszerezve.

 

Sütőben sült zöldségek - még, még, még ...

A sült zöldségek sorából természetesen nem maradhat ki a gomba és a cékla sem. Kipróbálva ezeket a sütési módokat, megkóstolva ezeket a sült zöldségeket, biztos vagyok benne, hogy nálatok is mindennaposak lesznek az asztalon: köretként, salátaként, előételként. Jó eséllyel helyettesíthetik vagy válthatják fel a sült krumplit, rizst, ezáltal is egészségesebbé, változatosabbá téve az étkezést.

Zöldségek sütve - főzve

Csodás előétel vagy köret ez a sütőben sült káposzta, sárgarépa, brokkoli, fokhagyma, karfiol, zöldbab, kelbimbó, spárga, édesburgonya és amit akartok,  egészen fenomenális mind. Még nem volt ember a társaságunkban, aki „ne lett volna oda értük”.
És ami még fontos, a leves is sült zöldségekből (szárzeller, burgonya, hagyma) készült, csirkealaplével, a fűszerezése pedig frissen őrölt zöldbors, himalája só, kurkuma, cayeni bors és rózsabors volt.

Sült sárgarépa

Az utóbbi időben a zöldségeket már csak sütve készítem, kivéve ha húslevesbe kerülnek, vagy nyersen, salátákba. A különbség a főtt és a sült változat között "ég és föld". Így készítek burgonyát, édesburgonyát, káposztát, kelbimbót...

Szezámmagos sárgarépa-saláta

Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem az étel nemcsak finom, de szép is kell legyen. Fontosak nagyon a színek, a tálalás. És nem mellesleg a szezonalitás. Így télen inkább készítek sárgarépasalátát, vinaigrette-t, lencsesalátát, eszem savanyú vagy kovászos káposztát, ősszel eltett savanyúságot – uborkát, paradicsomot, paprikát, padlizsánt, csalamádét –, mint melegházi, méregdrága, íztelen paradicsomot, paprikát.

Sült zeller sárgarépával

A kínaiak szerint a főzés igazi művészet. Az ízek mellett a látványnak is nagy szerep jut, ételeik színpompásak, nagyon sok zöldségből állnak, gazdagon fűszerezettek. Ezért is szeretem annyira a kínai konyhát. Már a legegyszerűbb étel is más hatást ér el, ha szép, és szépen van tálalva. Szerintem az ünnepi asztalokról sem maradhatnak el a saláták, készüljenek tisztán friss zöldségekből, vagy grillezett zöldségekkel, csirkemellel, sonkával, sajttal, gyümölccsel, füstölt hallal, garnélával gazdagítva. A sor hosszú és még folytatható.

Cukorborsó-saláta sárgarépával

A cukorborsó, snap peas botanikailag ugyanabba a fajba tartozik, mint a közönséges zöldborsó, de az a jellegzetessége, hogy nemcsak a zöld magjai, hanem fogyasztható a hüvelye is, amely teljesen lapos, a borsószemeket nem kell kifejteni. A francia neve - mange tout (eat all, mindent megenni) - szó szerint ezt is jelenti.

Narancsos sárgarépa-saláta

Mivel a hazai szabadföldi finom paradicsom, paprika, uborka már csak emlék, és a salátákról, ugye, télen sem szeretnénk lemondani, más zöldségekkel kell számolnunk. Ilyenek a káposzta, a cékla, a zeller, a sárgarépa. Csodás téli saláta főtt céklából, burgonyából és savanyú káposztából, az orosz vinaigrette, vagy a káposztasaláta almával, dióval, vagy sárgarépából a zelleres sárgarépa-saláta.
Sárgarépából ezenkívül nagyon sokféle saláta készíthető, nagy kedvencem ez az észak-afrikai, konkrétan marokkói ihletésű sárgarépa-saláta, melyet a narancs, a citrom és a narancsvirágvíz tesz különlegessé.
A narancsvirágvíz, orange blossom water vagy orange flower water a keserűnarancs virágjából lepárlással készül. Afrikai, mediterrán ételek, saláták, édességek csodálatos illatos ízesítője. Egy pár cseppel különlegessé tehető a mascarpone krém, adható vaníliakrémhez, pudingokhoz. Delikatesz- vagy bioboltokban, de a neten is megvásárolható. Nagyon kevés kell belőle.

Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 1 narancs, 1 citrom, 1-2 tk narancsvirágvíz, 1 tk porcukor, 1 tk őrölt kömény, 1 tk fenyőmag, egy csipet só

Elkészítés:

A köményt száraz serpenyőben kicsit megpirítottam, utána megdaráltam. Az öntethez kifacsartam a narancs és a citrom levét, beletettem a sót, cukrot, köményt és a narancsvirágvizet. Végül lereszeltem a sárgarépát és összekevertem az öntettel. A saláta tetejére pirított fenyőmagot szórtam és hűtve tálaltam.

A pirított őrölt kömény és a narancsvirágvíz mennyei illatát sajnos a fotó visszaadni nem tudja.

Sárgarépa-saláta zellerrel

Már megjelent a piacokon a hónapos retek, a hazai paradicsom, az uborka, zöld hagyma, válogathatunk a legkülönbözőbb zöldségekből, de a változatosság kedvéért, karotin- és ásványi anyag tartalma miatt most sem hiányozhat az asztalról a sárgarépa.