Fermentálás az új kovászolás

A fermentálásról, akit érdekel, mindent elolvashat bővebben a világhálón. Én itt csak a saját tapasztalataimat osztom meg.

Ez a módszer nem "csak" egyszerűen savanyítás, a szó jelentése valójában erjesztés. Nincs szükség semmilyen hozzáadott anyagra az erjedés elindításához, mert az erjedés a zöldségek saját baktériumai által jön létre. Ezért kijelenthetjük, hogy a fermentálás nem kovászolás és az így "savanyított" zöldségek, egészségesebbek, ízgazdagabbak.

Savanyú káposzta kerámiahordóban

Szeretitek a savanyú káposztát? Mi nagyon. Ezért aztán, hogy tudjuk is, mi kerül az asztalra, magunk savanyítunk. Ugyanis sok „kósza hír” kering a gyorsított érlelésről, a tartósítószerekkel készített káposztáról.
Elkészítése egyszerű, kell hozzá egy kerámiahordó, de ez is, és gyalult káposzta is már sok helyen kapható. Elhatározás kérdése az egész. Természetesen van a hagyományos módszer, fahordóban, de az már a továbbiakban egy kicsit macerásabb.