A rizottó, risotto, az olasz konyha ikonikus fogása, egy krémes állagú rizsétel. Alapja a rizottó rizs és a húsleves. A rizshez fokozatosan, részletekben kell adagolni a húslevest és addig kell főzni a rizst, amíg az
el nem éri a krémes állagot. A húsleves származhat húsból vagy zöldségből. A rizottó tartalmazhat vajat, hagymát, fehérbort és parmezán sajtot is.
Az alábbi recept az alap rizottó elkészítésére vonatkozik.
Párosítható hússal, gombával, hallal, garnélával, gazdagítható spenóttal, stb.
Hozzávalók: 300 g Arborio rizs, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 l húsleves, 100 ml fehér bor, 100 g vaj, 50 g reszelt parmezán, 1 ek olívaolaj, reszelt parmezán, só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
Vágjuk a hagymát és a fokhagymát apróra, majd egy lábasban az olívaolajon és vaj vaj felén süssük üvegesre. Ezután adjuk hozzá a rizst, (melyet nem kell megmosni). Pirítsuk 1-2 percig, majd adjuk hozzá a bort, süssük, amíg elpárolog a bor alkoholtartalma. Ezután egy merőkanállal kezdjük a rizshez adagolni a húslevest. Folyamatosan kevergetve ismételjük ezt addig amíg a rizsszemek teljesen meg nem puhulnak és krémes állagúvá válnak. Ez kb. 20 perc. Végül keverjük hozzá a maradék vajat és a parmezánt.
A rizottó akkor tökéletes, ha a rizs külső része teljesen szétfőtt, a belseje pedig puha.
Tálaláshoz keverjünk a rizottóhoz friss petrezselymet és süssünk hozzá garnélát, lazacot vagy gombát.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése