Bazsalikomos padlizsánkarikák

A padlizsánról már sokat írtam, minden lényeges információ megtalálható róla itt a blogon a korábbi bejegyzésekben. Talán amit sosem elég hangsúlyozni az - amellett hogy milyen változatosan  készíthető el -, hogy a kalóriatartalma is nagyon alacsony, csak 25 kcal/100 g.

Lecsó, "újratöltve"

Mikor készítsünk lecsót, ha nem most... Érik a kertekben a csodás paradicsom, paprika.

Ha nincs kertünk, akkor irány a termelői piac, mert a boltokban igazán finom paradicsom nem kapható, de a paprika minősége sem elhanyagolható. Szerintem.

A lecsó már-már hungarikum, de "mindenki másképp csinálja", vagyis mindenkinek van egy tuti receptje. Nem volt ez másképp nálunk sem, a lecsó eddig mindig is így készült. Igazi, bevált családi recept. Sőt, télire is mindig készül lecsó.

Cukkini "torony" sütőben

Azt már talán sokszor leírtam, hogy miért konyhatúra a #konyhatúra. Kísérletezem, mindenféle alapanyagot és technológiát kipróbálok, elsőre szokatlannak tűnő dolgokat kombinálok...

Különösebben , nem tervezek - hacsak nem vendégeket várok, az más -, abból főzök, amit a kamrában, hűtőben találok, vagy ami a piacon aktuálisan elcsábít. Imádok a piacra járni!. Viszont az alapélelmiszerek, mint a liszt, cukor, hagyma, krumpli, egyéb zöldség, gyümölcs, olaj, vaj, szalonna, sajt, tészta... mindig van készleten a kamrámban. Ami a leglényegesebb, hogy csak minőségi alapanyagokat használok. Jót, csak jóból!

Padlizsánvariációk

Újra itt a megunhatatlan padlizsánszezon. Viszonylag semleges íze miatt bármi "kisülhet" belőle. Fűszerezés, szeletelés, tálalás kérdése az egész...

A blogon eddig is sok padlizsánrecept van, de ugyanazokból a hozzávalókból, kis változtatásokkal, mindig tudunk valami "újat kreálni". Vagyis nem újat, hanem mást, mert ezeket a csodás zöldségeket soha nem lehet megunni...

Paradicsomi állapotok a kertemben

Nem tudom ki hogy van vele, de "paradicsomfronton" (de mondhatnék bármilyen zöldséget) szerintem ma Magyarországon elkeserítő a helyzet. Ízes, finom paradicsom nem kapható! Pedig július vége van, ha nem most van a szezonja, akkor mikor?

Fűszeres paradicsomvariációk

Az paradicsom minden ősszel nagyon sokféle formában kerül a kamrámba. Kihagyhatatlan!
Bármelyik variáció készülhet piros, sárga, akár zöld paradicsomból is, egyik finomabb, mint a másik. A fűszerezés változó... 
A lényeg a tökéletes, egészséges, viszonylag kemény paradicsom, mert a túlérett sterilizáláskor széteshet. Lucullus vagy más apró fajta.

A szupersztár paradicsomlé

Paradicsomlé készítése nem tartozik a legkönnyebb feladatok közé, de biztos, hogy nem érdemes kihagyni. Egyáltalán nem bonyolult, csak kicsit munkaigényes. Az eredmény az minden fáradságot megér, ilyen finom paradicsomlevet nem vehetünk sehol. Szerintem. 
A paradicsomlevet természetesen nemcsak ihatjuk, ami számomra az egyik legnagyobb élmény, de felhasználhatjuk télen különböző ételek készítéséhez is.

Töltött paradicsom

Az mindenki számára nyilvánvaló, hogy a nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztása nélkülözhetetlen része az egészséges táplálkozásnak, az viszont már nem biztos, hogy közismert, a paradicsom fogyasztása sütve, párolva még inkább ajánlott, mivel a benne lévő lipokin így könnyebben szívódik fel. 

Lecsó - télire, avagy piros, piros, piros....

Habár a lecsó balkáni eredetű étel, ma már a magyar konyha egyik alappillérének tartják. A lecsónak számtalan változata létezik, gyakorlatilag bármilyen zöldséget társíthatunk a négy kötelező hozzávalóhoz, ami a paprika, a paradicsom, a hagyma és a szalonna.
A lecsó nálunk a nyár kihagyhatatlan fogása, és természetesen mindenkinek megvan a maga tökéletes receptje. Az enyém itt olvasható.

Grillezett koktélparadicsom

Már leírtam egy párszor, nálam a paradicsom, úgy általában, „paradicsomi állapotok” előidézője. Nyáron csak úgy magában, vagy mindenhez...
Kihagyhatatlan a klasszikus vagy a zöldségekkel gazdagított insalata caprese.
Ezért aztán, hogy télen se kelljen nélkülözni ezeket a csodás ízeket, aszalom, savanyítom, levet, krémet készítek belőle, de ha mindez nem elég, akkor télen sütöm, grillezem.

Insalata caprese, cukkinival, juhgomolyával

A paradicsom, a sajt és az extra szűz olívaolaj igazi "jóbarátok". Ebből a három összetevőből bármikor összedobható egy elegáns előétel. Ragyogó példája ennek az olaszok nagy "találmánya", az Insalata caprese. Az eredmény minden esetben az alapanyagok minőségén és a tálaláson múlik. Ha a fantáziánkra hagyatkozunk és megpróbálunk szakítani a zöldségek hagyományos karikára/kockára vágásával, különlegesen szép, nemcsak szájnak, szemnek is ingere fogásokat varázsolhatunk az asztalra.

Zöld paradicsom hagymával, chilivel

Elkészítése szinte gyerekjáték, az eredmény egy pikáns, édes-savanyú-csípős finomság. Télen húsokhoz igazán kitűnő, érdemes kipróbálni, változatossá tehető vele a téli „savanyúság paletta”.

Paradicsomlé

 

Már többször „értekeztem” róla, a paradicsom igazi nyári gyümölcs, bármilyen szép paradicsomot veszünk télen, az íze nem az igazi. Ezért aztán mindenféle módon igyekszem tartósítani, „üvegbe zárni a nyarat”. A paradicsomlé önmagában is kitűnő ital, de például töltött paprika nem is készíthető nélküle. Kicsit sűrítve, fűszerezve csodás, univerzális mártogatós, fűszer pizzákhoz, csirkéhez. Elkészítése végtelenül egyszerű, csak egy passzírozó alkalmatosság (gép) kell hozzá, és természetesen finom, napérlelte paradicsom.

Fűszeres paradicsomszósz télire

„Paradicsomi állapotok” uralkodnak a konyhámban – paradicsomot tartósítok minden lehetséges formában: kuktában, egészben, darabolva, lecsónak, lének, tényleg üvegekbe akarom zárni a nyarat. Ez a szósz is egy univerzális „ételízesítő”, nagyszerű ízt kölcsönöz a sült vagy grillezett húsoknak, adható sült kolbászhoz, partikon kitűnő mártogatós, dip, de tésztákhoz is kitűnő.

Fűszeres, ecetes paradicsom

A paradicsom finom, a paradicsom szép, a paradicsom fogyasztása egészséges, akkor miért ne zárjuk üvegbe, hogy télen is élvezhessük. Főzhetünk belőle levet, lekvárt, tartósíthatjuk kuktában, eltehetjük ecetesen, olajosan. A zöld paradicsomot se hagyjuk ki, mert csodálatos csalamádé készíthető belőle, eltehető egészben, ecetben, negyedelve hagymával, fűszeresen, vagy salátának. Természetesen a csodálatos aszalt paradicsomról se feledkezzünk meg.

Lecsó, lecsó, ...

Nem tudom van-e valaki aki nem szereti a lecsót, ezt az igazi magyar "klasszikust", bár eredetileg talán balkáni eredetű. Az elkészítési módja természetesen vidékenként, esetleg már családon belül is változhat. Lehet kolbásszal, tojással, esetleg rizzsel, de még káposztával is készíteni. Van aki a paradicsomokat meghámozza, van aki nem. Nálam a lecsó kolbásszal és tojással készül, a paradicsomok hámozatlanul kerülnek bele. A lecsóra, mint minden más ételre érvényes szabály, hogy kitűnő étel csak kitűnő alapanyagokból készíthető.

Zöld paradicsom hagymával

A piacon már csak íztelen, szerintem ehetetlen, mások szerint "holland takarmány" paradicsomot árulnak, viszont üde színfoltot képviselnek még mindig a kiskerti zöld paradicsomok. Jobb híján megint ezt vettem, és ez lett belőle. Elkészítése egyszerű, gyors és még mindig üvegbe zárhatjuk a nyarat. A hagyma és az erős paprika mennyisége, ízlés szerint változtatható.

Zöldparadicsom-saláta télire

Így a befőzési szezon végefelé, a szép színes – piros, sárga – paradicsomok után, most a zöld paradicsomok kerültek sorra. Az egészben eltett zöld paradicsomok mellett, korábban már kipróbáltam egy nem hagyományos receptet, ami a csalamádéra hasonlít, csak a zöldségarányok mások benne, az ecet és egyebek mellett olajat is tartalmaz. Nagyon jól sikerült, finom lett, hát újra napirendre került.

Chilis paradicsomszósz

A paradicsomlekvár „melléktermékeként” visszamaradt fűszeres paradicsomléből készítettem ezt a paradicsomszószt. Ehhez az ötletet a korábban készített thai édes chiliszósz adta, vagyis a paradicsomlevet kukoricakeményítővel besűrítettem.

Fűszeres paradicsomlekvár

Talán az utolsó szabadföldi, napon érlelt, csodás, piros paradicsomokat vehetjük meg a piacokon, érdemes még üvegbe zárni, eltenni a nyarat. Ahogy korábban is írtam, kedvenc zöldségem a paradicsom, minden módon igyekszem tartósítani is: aszalva, nyersen, kuktában, ecetesen, egészben, fűszeresen, cikkekre vágva, aztán a szezon végén zölden. Ez a paradicsomlekvár, nagyszerű ízt kölcsönöz a sült vagy grillezett húsoknak, adható sült kolbászhoz, partikon kitűnő mártogatós, dip.