2011-08-28

Sós uborka - eredeti orosz recept



Az orosz konyha gazdagságáról már ejtettem pár szót a borscs és a szoljanka kapcsán. A különböző levesek, saláták mellett nagy kultusza van a zöldségek tartósításának is. A sós uborka, egy igazi orosz „találmány”, mindenhol találkozni vele, nagyon finom és különleges. Érdekes, új ízeket varázsolhatunk vele a konyhánkba az ecetes vagy csemege uborka mellé. Oroszul „maloszoljnije ogurci / малосольные огурцы”.

Nagyon egyszerű, kiváló receptet és élvezetes leírást itt találtam. Aki érti az orosz nyelvet, érdemes elolvasnia. Ennek a receptnek alapján készítettem el ezt a sós uborkát. Általában a sós uborkát nagy üvegekbe, zománcozott edényekbe vagy kis hordókba rakják be. Én most egy ötliteres üveget töltöttem meg szép apró uborkával. Az igazi sós uborka apró, ropogós és fűszeres, ezért ajánlatos apró, 5-6 cm uborkákat vásárolni. Az alapfűszerek: a só, a torma, a kapor (mindkettőből szárított javasolt), a bors, a fokhagyma és a tárkony. Ezeket nem érdemes kihagyni, de ezenkívül még bármilyen zöldfűszert, leveleket (meggy-, fekete ribizli- és tölgyfalevél) használhatunk, ízlés szerint. Az eredeti orosz receptek általában chilit nem tartalmaznak, de szerintem, ezzel még pikánsabbá tehető.
 

Hozzávalók: uborka, kapor, torma, bors, fokhagyma, tárkony, meggylevél, chili, só.
 

Elkészítés:
Az uborkákat mossuk meg és 1 órára áztassuk hideg vízben. Ezután a szárait vágjuk le és az előre előkészített üvegbe rakjuk be, melynek aljára tegyünk szárított tormát, kaprot, esetleg  tárkonyt, meggylevelet. Az uborkák közzé rakjunk a fokhagymát és a chilit.
 

Készítsük el a felöntőlevet:
 

1 liter vízhez adjunk  3-5% sót, ízlés szerint,  5-6 szem egész borsot és forraljuk 10 percig. A felöntőlé mennyisége függ az üveg nagyságától az uborkák méretétől, és az üvegbe kerülő uborkák mennyiségétől is. Ki kell számolni, vagy jól megsaccolni, vagy sikerül, vagy nem, vagy marad lé, vagy nem, és akkor még főzni kell. Általában 1 kg uborkára 1 liter felöntőlé szükséges és 3-4 cikk fokhagyma.
Amikor a felöntőlé lehűlt, langyosan öntsük az uborkákra. Az üveg tetejére is tehetünk zöldfűszereket. 1-2 nap elteltével már kész is a csodálatos csemege, melyet aztán hűvös helyen kell tartani.


10 megjegyzés:

trollanyu írta...

Ez is isteni lehet, azt hiszem anyukám rakott el ilyet is mindig. Nem tartana sokáig egy ilyen üveg nálunk:) Magában is nagyon szeretem.

wanna írta...

Én most készítettem először ilyen sós uborkát, ismertem, szerettem, de valahogy eddig "kimaradt".
Most viszont nálunk is gyorsan fogy :)

leon írta...

Ez igazán nagyszerű módszer, feltétlen kipróbálom. Ezek az oroszok tudnak valamit :).

wanna írta...

Tényleg tudnak, de kell is ez a finom uborka a vodkához :)))

Rosina írta...

Ez most kimaradt, mivel későn találtam rád. Nagyon guszta..
Jövőre így fogom eltenni!!!

wanna írta...

Feltétlen készítsd el, nagyon különleges. Már maga az alaprecept is príma, a fűszerezésével pedig még érdemes kísérletezni is, egyéni ízlés szerint.

Vicuska írta...

Kaptunk barátainktól egy 3 literes üveggel- nagyon finom!!!!

wanna írta...

@Vicuska, szerintem is annyira finom, hogy hihetetlen, ropogós, fűszeres, kár, hogy eddig nem ismertük a receptet.
Pláne ha még kapja is az ember :), sajnos készíteni már csak jövőre tudunk, de még nekünk is van egy kisebb üveggel.

Susanne írta...

Nagyon gusztusos, meddig áll el igy az uborka a hütöben. Két személyre késziteném azért is kérdezem. Köszönöm ha válaszolsz.

wanna írta...

Susanne, az így készített uborka a hűtőben nagyon sokáig, néhány hétig, de talán 1-2 hónapig is eláll, nálunk általában hamarabb elfogy, mintsem megromlana :)