Az ünnepi időszakok vendégfogadásának tökéletes előétele lehet ez a libamájból készült fogás, a Foie Gras Crème Brûlée.
Igaz, hogy elkészítéséhez megfelelő alapanyagok és egy karamellizáló pisztoly is szükséges, viszont az eredmény egy igazán különleges, "villantós" előétel lesz.
A karamelizálló pisztolynak pedig hasznát vehetjük desszertek készítésekor is, mint a crème brûlée mini torta vagy torta
Közeleg a karácsony, itt az ideje megtervezni a szentestei vacsorára a menüsort. Hagyományosan nálunk is kerül mindig hal az asztalra, de ez nem feltétlen a halászlé, vagy a rántott hal...
Ez lehet grillezett lazac, rácponty, halleves, és ami elmaradhatatlan az a borleves, a zöldségek és gyümölcsök.
Ha valaki úgy gondolja, hogy az idén "elszakad" a rántott hal-halászlé párostól, és valami nem hagyományosat készítene, akkor én a következőket, vagy ezek kombinációit ajánlom.
Mivel még van rucola a kertben (a boltokban is kapható) és nagy kedvencünk a cékla, az avokádó, a füge, most ezek határozzák meg a menüsort.
És, nem mellesleg, mivel ezek a fogások nagyon gyorsan elkészíthetők, nem kell a háziasszonynak az estét a a konyhában tölteni, a céklát pedig meg lehet előző nap sütni.
A receptek a képaláírásokra kattintva érhetők el.
A kuglóf egy formában sütött, vaníliával, mazsolával, kakaóval ízesített barázdált oldalú sütemény. Mivel a viszonylag nagy formába nagy tömegű tészta kerül, szükség van a sütőforma közepén lévő „kéményre”, amely lehetővé teszi, hogy a tészta tökéletesen átsüljön - ez a „kürtő” adja a sütemény jellegzetes formáját.
Ez a kuglóf a fotón most egy ajándéknak készült mini kuglóf, csökkentett mennyiségekkel, de a recept egy normál kuglófra vonatkozik.
A piskóta talán a legismertebb és a legegyszerűbben elkészíthető süteménynek tűnik. Én is ezzel próbálkoztam először, anno. Mondanom sem kell nem sikerült. A siker sok apró részleten múlik: arányok, alapanyagok, állag, sütési hőmérséklet, idő... szóval "konyhatúra"...
Értekeztem is róla már eleget, sütöttem, gyümölccsel, vízzel, vajjal, ezek eredményét ebben a bejegyzésben össze is foglaltam.
A túró nálunk megszokott, lényegében egy alapélelmiszer, külföldön élő barátaink, rokonaink, vagy itthonról viszik, vagy nélkülözik, vagy Cottage Cheese-ből készítik.
Pedig a túróval készült sütemények és ételek a magyar konyha nélkülözhetetlen részei, igazi kedvencek. Itt a blogon is található jó néhány recept: a túrókocka, a túrógombóc, a csodálatos túrótorta, nem beszélve a túrós bélesről, vagy a túrós pogácsákról....
Ez a túrótorta az egyszerűsége miatt nagyszerű. Könnyen és viszonylag gyorsan elkészíthető, egyedüli nehézséget a túró "krémesítése" okoz, ami megoldható botmixerrel is, de nekem a szűrőn "áttörés" vált be.
Az almás pite/torta/sütemény recepteknek se szeri, se száma, mindenkinek van egy tuti receptje. És természetesen ott van még mindannyiunk fejében, agyában a nagyi feledhetetlen almás pitéje. Nem tudom, ki hogy van vele, sütök finomakat, de azt valahogy reprodukálni nem tudom. Valószínűleg valami rejtélyes oka lehet...Kísérleti konyha lévén, mindent kipróbálok, mindig újítok, itt a blogon is található jó néhány almás sütemény recept, mind finom és mind más...
Aki már valaha is rászánta magát süteménysütésre - első próbálkozásom anno a piskóta volt - az előbb vagy utóbb a bögrés muffinok után eljut a pitékhez. És aztán természetesen mindenkinek van egy tuti receptje, vagy még mindig keresi a tökéleteset...
Rengeteg variáció létezik: piskóta alapú, joghurtos, tejfölös, tejes, omlós/porlós, nem beszélve a csodálatos francia almás süteményről, a tarte tatin -ről, vagy a clafoutis-ról, mely készíthető nemcsak cseresznyével, szilvával, őszibarackkal, de almával is.
Ismerem az elméletet, hogy a süteménysütés alapja a pontos mérés és a kipróbált receptek alkalmazása, de ha úgy hozza a pillanat, akkor "konyhatúrásként" kísérletezem, kísérletezni muszáj.
A francia konyha egyik egyszerű és tökéletes süteménye a clafoutis. Különlegessége az állaga és a fekete cseresznye, melyet nem magoznak ki. Langyosan fogyasztják, így "rezgősen" a legfinomabb.
Mivel lényegében ez egy tejes pite kis "csavarokkal", ezért aztán szerintem sokféle gyümölccsel működik.
Nekem a cseresznyés mellett bevált a szilvás, de az őszibarackos clafoutis is.
Nyáron, ha süteményt sütök, az általában valamilyen gyümölcsös sütemény. Mindig azzal a gyümölccsel, amelyiknek szezonja van. A másik variáció valamilyen sajtos, túrós pogácsa, tallér, rúd, amelyek általában sósak. Kivételt ez a túrós aprósütemény képez, mert ez édes.
A clafoutis egy csodás francia desszert, amely eredeti recept szerint fekete magozatlan cseresznyéből készül, a világ minden táján sokféle gyümölccsel készítik: barackkal, szilvával, körtével... Tésztája lényegében egy sűrű palacsintatészta, nevezhetjük "tejes pitének" is.
Itt van végre a spárgaszezon! Csodás dolgok készülhetnek belőle, igazi elegáns zöldség, és nem mellesleg egészséges is nagyon. A fehér spárga inkább levesnek, a zöld pedig köretnek, egytálételnek az igazi. De kivételként említhetjük a spárga hollandi mártással, ami csak fehér spárgából képzelhető el.
Maradva a fehér spárgánál, egy csodás kicsit egzotikus spárgakrémleves receptje következik.
Általában a legegyszerűbb dolgok a legnagyszerűbbek, amolyan Jolly-Jokerek. Ilyenek a hagyományos zöldségek, a burgonya, a sárgarépa, a zeller, a hagyma - nálam legtöbbször mind ott van a kamra polcán. Csak néhány hozzávalóból, csodás dolgok készíthetők, egy „kis csavarral” pedig, különböző fűszerezéssel mindig más-más az eredmény...
Igaz, a meggynek nem most van szezonja, de ha valami egyszerű, gyorsan elkészíthető és nagyon finom süteményre vágyunk, akkor ez a pite, mirelit magozott meggyel tökéletes választás. Délutáni teához ideális. Természetesen ugyanezen recept alapján elkészíthető az almás vagy a körtés változat is. Csak akkor a meggy kellemes savanyúságát pár csepp citromlével pótoljuk, úgy, hogy a vékony cikkekre felszeletelt almát vagy körtét meglocsoljuk egy fél citrom levével.
„Dinom-dánom, dáridom,
mostan áll a farsang...” / Babits Mihály
Még csak alig múlt karácsony, szilveszter, a nagy lakomák fáradalmait épphogy kihevertük, és már itt is van a farsang. Nehéz dolga van az ember fiának, lányának ha tartani akarja a súlyát, pláne, ha le is szeretni adni pár "grammot". Ez pedig nem kis feladat, farsangkor mindannyian fánkot sütünk/veszünk, ami nem éppen a diétás ételek közé tartozik, de barack- vagy szilvadzsemmel, eszméletlenül finom.
Baráti összejöveteleken, partikon nagyon praktikus, ha különböző szendvicseket vagy falatkákat kínálunk, és mivel ezeket már előre elkészíthetjük, nem kell egész este a konyha és az étkező között ingáznunk. A partifalatok, mint korábban már említettem, nagyon sokféle alapanyagból készíthetők, jellegüket a rá kerülő „dolgok” határozzák meg. Hangsúlyt kell azonban fektetni az elkészítésnél a díszítésre is, a látvány legalább annyira fontos, mint az ízek harmóniája. Egy szép szendvics vagy falatka látványa egyaránt élményt nyújt, kóstolásra csábít.
