Csemegeuborka

Nem tudom ki, hogy van vele, de én amióta először - néhány éve - megpróbálkoztam a zöldségek és gyümölcsök házi tartósításával , amely ma már nemcsak befőtt és savanyúság eltevést jelent, hanem, aszalást, lekvár-és dzsemkészítést, gyümölcskocsonya-főzést is, azóta, ha megjelennek az első szezonális zöldségek és gyümölcsök a piacon, vagy valami megérik a kertben, rögtön megindul a fantáziám: mi legyen belőle. Az első ilyen savanyúság minden évben a kovászos uborka, és a sort valamikor októberben a kerámia hordóba begyalult káposzta zárja.

Vargánya lestyánnal

Az erdei gombák igen különleges alapanyagai minden konyhának, szezonális jellegük miatt pedig különösen értékesek is. Fogyasztásuk egyidős az emberiséggel. A gomba – kitűnő fehérjeforrás, ezáltal vegetáriánusoknak nagyszerű húspótló, és alacsony kalóriatartalma miatt diétázóknak is ideális. De a gomba nemcsak fontos fehérjeforrás, hanem kitűnő fűszer is, pl. a vargánya, a trombitagomba, vagy a lila pereszke. Gombákat általában júniustól az első fagyok beálltáig gyűjthetünk az erdőkben vagy vásárolhatunk meg a piacokon. Aztán már csak szárított vagy konzerv gomba kapható. Én szárítani és konzerválni is szoktam gombát. Is.

Barackdzsem meggypálinkával

 

A barackszezon is a vége felé közeledik, itt a legfőbb ideje a lekvár- vagy dzsemkészítésnek, persze, ha van ilyen szándékunk. De, ha finom baracklekvárt akarunk a palacsintánkba vagy süteményeinkbe tenni, akkor bizony muszáj lekvárt főznünk, mert ezt a konyhánkban előállított utánozhatatlan ízt, illatot a boltokban kapható lekvárok, kivéve talán a francia baracklekvárokat, nem is közelítik meg. Számomra a baracklekvárfőzés mindig is kicsit bonyolult, misztikus feladatnak tűnt, merthogy a színe, az állaga, héjjal vagy anélkül, cukor-barack arány..., szóval, kényes témának tartottam sokáig.

Cukkini tésztában - másképp

Így nyáron a friss zöldségekkel igazán változatossá tehető az étrend. Cukkini, padlizsán, édeskömény, paradicsom, paprika, különböző gombák - grillezve, párolva, főzve, sütve , az alkalom döntheti el, mi legyen belőlük. A legutóbb készített „cukkini-palacsinta” - előétel után most köretként is nagyszerű lett.

Cukkini tésztában áfonyával

A cukkini kora nyártól őszig folyamatosan terem, piacokon kapható. Készíthető belőle, krémleves, főzelék, párolható, süthető. Nyersen, zsengén akárcsak az uborka kitűnő saláta, és természetesen kovászolható is. Nagyszerű előétel vagy köret. Mivel íze semleges, fűszerezéssel tehető változatossá, nagyon jó hozzá a kapor, a kakukkfű.

Fogasfilé fehérboros, kapros mártással

Pénteki halválasztásom ma egy balatoni fogasra esett. Igazán jó választásnak bizonyult. Mint minden hal elkészítése ez is egyszerű, gyors: sütés előtt 20 perccel besózom, esetleg kevés citromlevet locsolok rá, és grillen megsütöm, oldalanként, 5-6 perc alatt. Különböző fűszeres mártásokkal lehet aztán karaktert adni az ételnek.

Kakukkfüves, majoránnás csirkemell csőben sütve

A csirkemell sem feltétlen unalmas, a megszokott "csirkemell grillen" mellett nagyon sokféleképpen tehetjük izgalmasabbá. Ez lehet fűszer, olaj, pác, nem beszélve a kínai vagy thai módon való elkészítéséről. Most hagyományos, magyaros csirkemellet készítettem, hagymával, fokhagymával, szalonnával, sok zöldfűszerrel. Nekem a "magyaros" nem csak a lecsót jelenti, sőt egyáltalán nem, pedig a lecsót szeretem.

Mentás zöldborsóleves

Már többször említettem, "levesmániás" vagyok, nemcsak azért, mert szinte minden zöldségből főzhető leves, hanem azért is, mert elkészítésük is roppant egyszerű, gyors. Nekem a leves tökéletes előétel, főétel, csak az ne édes gyümölcsleves legyen. Fenntartással viseltetek a hideg levesek iránt is, ez alól eddig egyedüli kivételt a gazpacho képezett, de most láttam egy érdekes, izgalmas hideg levesreceptet sárgadinnyéből, és mivel a sárgadinnye nagy kedvencem, a Pármai dinnyelevest, ami teljesen nyersen készül, feltétlen kipróbálom.