Korábbi bejegyzéseimből talán "kiolvasható", hogy nagy "barátja" vagyok a halaknak, rákoknak, a tengeri herkentyűknek.
Ráadásul nálam az ünnepi ebéd, a vacsora vagy bármilyen parti nem képzelhető el előételek, "finger foods", amuse bouche, Brüsszelben mise en bouche, Moszkvában zakuszka nélkül. Jó szokás, jobb helyeken már itthoni éttermekben is találkozni velük.
Nem tudom, ki hogy van vele, de nálam a mézes csirkeszárnyak "előkelő" helyet foglalnak el a csirkés ételek között. Lehet, hogy kevés hús van egy szárnyon, de az fantasztikusan finom, és megéri "megküzdeni" érte. Lényeges a pácolás, a sütési idő és a hőmérséklet, mivel tényleg kevés hús van a szárnyakon, ezért nem szabad túlsütni, mert kiszárad.
Az erdei gombáknak nincs párja, de ennek híján, csodás dolgok készülhetnek termesztett gombákból is. A csiperkegomba egy nagyon népszerű és tökéletes növényi fehérjeforrás, akár a fehéret, akár a barnát választjuk. Készülhet belőle leves, saláta, grillezhető, süthetjük sütőben és természetesen csodás kiegészítője lehet húsos ételeknek is.
Ha még soha nem készítettetek nyulat, most itt a remek alkalom. Tudom, sokan idegenkednek a "nyuszitól", de nem érdemes kihagyni. Nem véletlenül a francia konyha nagy kedvence, de a régi magyar konyhában is megtalálható volt. Más kérdés, hogy manapság nemigen kapható mindenhol, de, ha ráakadunk, akkor kihagyhatatlan. Nekem szerencsém van, mert van egy "lelőhelyem", ahol sem mindig, de néha kapható.
Ahogy korábban is írtam, nálam fontos szempont a szezonalitás, a piacra sem "listával" megyek (az alapdolgokat kivéve), hanem a napi kínálat határozza meg nálam a menüt. Mivel már megjelent a csodás, nem import, hanem a helyi termelők karfiolja, eldőlt, hogy karfiol lesz az ebéd.
