Lazac, a Jolly Joker

Sokat "értekeztem" itt a blogon a halakról, a halfogyasztásról, érvek mellette, ellene, szeretem, nem szeretem, nem kapható, drága... . Meggyőzni senkit semmiről nem érdemes, esetleg gondolkodásra késztetni. A lényeg, én szeretem a halakat, készítem is gyakran, a legfontosabb, mint minden ételnél, hogy az alapanyagok legyenek jók és frissek. És szerencsére egyre több helyen lehet kitűnő halakat vásárolni. Ezután már csak pár "praktika" szükségeltetik és csodás fogásokat varázsolhatunk az asztalra, és nem mellesleg pillanatok alatt, mert bizony a halas ételeket akkor rontjuk el, ha túlsütjük, kiszárítjuk.

Garnélakoktél

Korábbi bejegyzéseimből talán "kiolvasható", hogy nagy "barátja" vagyok a halaknak, rákoknak, a tengeri herkentyűknek.
Ráadásul nálam az ünnepi ebéd, a vacsora vagy bármilyen parti nem képzelhető el előételek, "finger foods", amuse bouche, Brüsszelben mise en bouche, Moszkvában zakuszka nélkül. Jó szokás, jobb helyeken már itthoni éttermekben is találkozni velük.

Tonhalsteak marinált gombasalátával

Konyhámból nem hiányozhatnak a különböző halak - legyen az tengeri vagy folyami - és az egyéb tengeri herkentyűk: rákok, garnélák, kagylók... 
Jó fehérje-, ásványi anyag- és vitaminforrás, könnyen emészthető, ezért a diétázóknak is ajánlott. És természetesen nem csak karácsonykor, és nem csak halászlé vagy rántott hal formájában. 

A halakról... és így lesz tökéletes a lazac

Azt tartják, mi magyarok, nem eszünk elég halat, azt is csak karácsonykor, főleg halászlé vagy rántott hal formájában. Pedig nem is olyan nehéz ezen szokásunkon változtatni. Nem mintha a halászlé nem lenne csodálatos étel.
A halválasztékról és a halas fogások beiktatásáról korábban itt a blogon is többször "értekeztem".
Jelentem, a helyzet javul. Ma már a halválaszték is egyre jobb, és az utóbbi időben több halétterem is nyílt, és már nemcsak a fővárosban.

A kocsonya

Közeleg a karácsony, gondolom sokan már a szentestei vacsora menüsorán gondolkodnak, vagy már konkrét lépéseket is tettek ez irányba.
A hagyományos karácsonyi ételek közül nálunk ami állandó az a hal, valamilyen formában és a borleves.
A hal sem feltétlen ponty, van, hogy lazac, vagy pisztráng vagy esetleg garnéla és kagyló.
Nem hagyományos, viszonylag gyorsan elkészíthető fogásokat ajánlok ebben a Menüsorban, vagy csak desszerteket itt.

Karácsonyi menüsor

Közeleg a karácsony, itt az ideje megtervezni a szentestei vacsorára a menüsort. Hagyományosan nálunk is kerül mindig hal az asztalra, de ez nem feltétlen a halászlé, vagy a rántott hal...
Ez lehet grillezett lazac, rácponty, halleves, és ami elmaradhatatlan az a borleves, a zöldségek és gyümölcsök.
Ha valaki úgy gondolja, hogy az idén "elszakad" a rántott hal-halászlé párostól, és valami nem hagyományosat készítene, akkor én a következőket, vagy ezek kombinációit ajánlom. 
Mivel még van rucola a kertben (a boltokban is kapható) és nagy kedvencünk a cékla, az avokádó, a füge, most ezek határozzák meg a menüsort. 
És, nem mellesleg, mivel ezek a fogások nagyon gyorsan elkészíthetők, nem kell a háziasszonynak az estét a a konyhában tölteni, a céklát pedig meg lehet előző nap sütni.
A receptek a képaláírásokra kattintva érhetők el.

Füstölt sprotni, uborka, kapor, citrom - a tökéletes partifalat

A sprotni egy apró olajos hal - sprattus vagy sprat -, mellyel mi inkább csak konzerv formában találkozunk. Igen ízletes, főleg a füstölt sprotni. 
A füstölt lazac, garnéla mellett kitűnő alapanyag „halas” partifalatokhoz, látványos kis szendvicsek készíthetők vele.
Ami nagyon „megy” a halas szendvicsekhez az a kapor, az uborka, a hagyma, citrom vagy a lime.

Rácponty karácsonyra, vagy csak úgy...

Közeleg a karácsony, fénybe borul a város: ünnepi kivilágítást kapnak a terek, az utcák, a kirakatok, az épületek... . És már mindenütt állnak a karácsonyi vásári házikók, karácsonyi ajándékokat, finomságokat, dekorációkat kínálva. Talán ideje elgondolkodni nemcsak az ajándékokon, hanem a karácsonyi menün is.
Magyarországon a hal hagyományosan a szentestei vacsora elmaradhatatlan része, ami az esetek többségében halászlé vagy rántott ponty.
A hal vagy a „halfélék” nálam viszont gyakran kerülnek az asztalra, ami nem jelenti azt, hogy karácsonykor akkor nem, de ez nem merül ki a fent említett két fogásban. 
Ez lehet pisztráng, fogas, harcsa, garnéla, kagyló, különböző tengeri halak: laposhal, nyelvhal,, lazac ...

Lazac spagettivel, brokkolival, parmezánforgácsokkal

Azt tartják, mi magyarok, nem eszünk elég halat, azt is csak karácsonykor, főleg halászlé vagy rántott hal formájában. Pedig nem is olyan nehéz ezen szokásunkon változtatni. Nem mintha a halászlé nem lenne csodálatos étel. 
Ma már a halválaszték is egyre jobb, és az utóbbi időben több halétterem is nyílt, igaz, csak a fővárosban. 
És egyre népszerűbbek a halfesztiválok is, amelyekről már korábban is írtam. A nagy sikerre valótekintettel az idén februárban már harmadszor rendezik meg. Érdemes kilátogatni, sok finomságot kóstolhatunk meg.

Lazac spenótos tagliatellével, parmezánforgácsokkal

A lazac sütéséről már több bejegyzésben is volt szó, de azt azért mégis megismétlem: aki finom lazacot akar enni, annak majdhogynem csak a sütési időre kell koncentrálnia. Persze a jó minőségű hal - az alap. Fűszerezése: só, esetleg bors.
Tehát a lazacot sohase süssük túl, ne szárítsuk ki. Süthetjük egészben, szabad tűzön, roston, serpenyőben, szeletben vagy patkó formában, nagyon gyorsan elkészül, és ahogy említettem, szinte elronthatatlan.

Palacsintatorta spenóttal

A spenót már jó ideje nagy szerephez jut a konyhámban. Főleg nyáron, de ha csodás bébispenótot látok a piacon, akár télen is. Tehát nem véletlen, hogy csak spenótleves receptből három is van a blogon. Egyik nagy kedvencem a korianderes, camambert sajtos, de nagyszerű és látványos a lila burgonya chips-szel, vagy a sült fokhagymával tálalt leves is. Nem hagyható említés nélkül a spenótpesto sem, de gazdagíthatunk spenóttal tésztás, burgonyás ételeket, mint a spenótos tepsis burgonya.
Karácsonyi menüpontként – a változatosság jegyében, rántott hal vagy halászlé helyett – most éppen spenótos spagettin gondolkodom, tejszínes mártásban, grillezett lazaccal. És most egy kicsit melós, de annál ütősebb spenótos étel következik. Nemcsak finom, de látványos, szép is: ez a palacsintatorta spenóttal.

Kékkagyló fehérborban zellerrel, zöldpetrezselyemmel

Sokan szeretik és sokan nem szeretik a „tengeri herkentyűket”. Én az előbbiek közé tartozom. De az is lehet, aki nem szereti, még nem találkozott igazán jól elkészített kagylóval, rákkal. Mert szerintem minden ezen múlik. Ahogy ehetetlen a túlsütött, kiszárított rostélyos, kacsamell vagy hal, ugyanez vonatkozik a garnélákra, rákokra és a kagylókra is. Szerintem.

Lazac fokhagymával, bazsalikomos kuszkusszal

Egyszerű és nagyszerű. A lazac sütéséről már többször „értekeztem”, süthető serpenyőben, grillen, végtelenül könnyű elkészíteni, de igazán könnyű elrontani is, vagyis túlsütni. Nincs rosszabb, egy túlsütött, „fűrészporállagú” lazacnál.

Ha karácsony, akkor hal? Hal (is)

Így advent közepén sokunkban felmerül a kérdés: ha karácsony, akkor hal? Is. De adódik a következő kérdés, miért? A szentestei halevés szokása vallási okokra is visszavezethető, de a néphagyományban is megtalálható, úgyanis a karácsonyi asztalra kerülő ételek legtöbbjének szimbolikus üzenete volt/van. A halpikkelyek sok pénzt, bőséget ígérnek a ház népének, és a hal – gyors mozgása miatt – a család előrehaladását is jelképezi.

Egy gyors előétel – füstölt pisztráng lime-mal és rózsaborssal

Ahogy már többször említettem a halak „nagy barátja” vagyok: sütve, főzve, füstölve, nyersen... 
Ha vendéget várok és egy gyors, könnyen elkészíthető előételt akarok az asztalra tenni, akkor a füstölt hal – legyen az lazac, pisztráng, laposhal, vajhal, tokhal, tintahal, makréla – nálam, mint hideg előétel, „mindent visz”. Persze, az aktuális menübe illesztve. Pár szelet, vagy csík füstölt hallal, főtt tojással feldobható bármilyen saláta, még a sima krumplisaláta, vagy az újkrumpli is.

Körtepite dióval, csokival

Szebbnél szebb körték „mosolyognak” ránk a piacon. Nyersen, grillezve, dzsemnek, mindenféleképpen finom, süteményekhez is kitűnő. Csodásan kombinálható édessel, sóssal, nagyon jó hozzá a dió, a mogyoró, a mandula... Nagy kedvencem a különleges tárkonyos körtedzsem. A sós-édes kombináció egyik nagyszerű párosítása a körte-kecskesajt, vagy a körte-füstölt hal.

Pontyszelet kapros-bazsalikomos házi majonézzel

A halfogyasztás kedvező élettani hatásáról már többször írtam. A „ha péntek, akkor hal” elvét betartva, a heti egy „halnap” beiktatásával már megtettünk egy nagy lépést egészségünk megóvása érdekében. A hazai folyami halak – ponty, harcsa, keszeg, kárász, sügér – fogyasztása mellett erősen ajánlott a magas omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsavakat tartalmazó tengeri halak – lazac, szardínia, hering – fogyasztása is. A halhús kalóriatartalma alacsony, elkészítése gyors, egyszerű és nagyon változatos. Nagy kedvenceim a különböző füstölt halak.

Harcsaszelet sült póréhagymával

Ahogy már korábban többször is említettem, nagyanyáinknak még természetes volt: ha péntek, akkor böjtöltek, ki szigorúbban, ki lazábban, nem beszélve a húsvét előtti nagyböjtről. A böjt az életük része volt. Ez bizony ma is, ha nem is vallási, de egészségi okokból is hasznos lenne. És ha valaki még, pláne, szereti is a halat, rákot, tengeri „herkenyűket”, akkor ezek étrendbe iktatásának csak anyagi és beszerzési akadálya lehet. Ami, természetesen, nem elhanyagolható.

Madeleine narancsvirágvízzel

Nem tudom, ki hogy van vele, de én már nagyon várom a húsvétot, és természetesen a tavaszt. Erre az utóbbira, sajnos, a meteorológusok szerint most még – legalábbis húsvétig –, nincs sok esély. De szép virágokkal, hímes tojásokkal tavaszt varázsolhatunk a szobába. Ha ma vázába teszünk egy pár szál kirügyezett aranyvesszőt, vasárnapra csodás dísze lehet a húsvéti asztalnak.

Füstölt tokhal salátával, tojással

Hamvazószerdával véget ért a farsang, készülünk a húsvétra. A kereszténység 40 napos böjtöt tart, felkészítve testet-lelket Jézus feltámadásának megünneplésére. 
A böjt tartózkodás evéstől, ivástól, vagy valamilyen tevékenységtől. Tudatosan böjtölni vallási, spirituális vagy egészségügyi okokból szoktunk.
Az ókori görög filozófiai iskolák elsősorban a szellem megtisztulását várták a böjttől. Platón, Arisztotelész, Szókratész is böjtöltek egy magasabb szellemi és fizikai teljesítmény érdekében. Püthagorasz 40 napos böjtöt követelt meg tanítványaitól, mielőtt beavatta őket tanításaiba.